Rezepte im Hotel Dolomiti / Südtirol
IVANS REHGOULASCH IN TEROLDEGOWEINSAUCE MIT POLENTA UND PFIFFERLINGEN
Zutaten für 4 Personen:
Ca. 800 gramm Rehgoulasch
4 Salbeiblätter
Etwas Rosmarin
2 Gewürznelken
1 Esslöffel Zimt
1 Apfel
1 Birne
½ Zwiebel
1 Karotte
1 Selleriestange
3 ½ Lt. Teroldego Wein oder anderer Rotwein
2 Lt. Wasser
2 Esslöffel Oliven oder Samenöl
Das Fleisch vom Reh in regelmäßigen Würfel (ca. 5-6 cm) schneiden. Anschließend in ca. 3 lt. Teroldego Wein (oder anderen Rotwein) einlegen. In die Marinade kommen weiters Salbeiblätter, Rosmarin, Gewürznelken, Zimt, 1 Apfel, 1 Birne, ½ Zwiebel, 1 Karotte, 1 geschnittene Selelriestange. Das marinierte Fleisch ca. 3 Tage in kühler Umgebung ziehen lassen. Vor dem Kochen die restlichen Gewürze kleinhacken.
Das Fleisch kann jetzt aus der Marinade geseiht werden und in heißen Öl kurz abgeröstet werden. Geben Sie die gehackten Gewürze dazu und rösten Sie das Fleisch weiter. Löschen Sie das Ganze mit einem halben Lt. Rotwein, dann salzen, 1 Esslöffel Tomatenmark dazu-geben und 2 Lt. Wasser darauf giessen. Das Ganze sollte bei niedriger bis mittlerer Flamme für ca. 2 Stunden kochen. Abschmecken und servieren.
POLENTA FÜR 4 PERSONEN
400 gr. Polentamehl
Salz: 1 Teelöffel dann abschmecken
1,5 Lt. Wasser
20 gr. Butter
Garzeit ca. 40 Minuten
Wasser in einem ca. 20 cm hohen Topf aufkochen. Das Salz und die Butter dazugeben. Das Polentamehl langsam dazugeben und ständig mit einem Schneebesen umrühren damit keine Klumpen entstehen. Sobald das Mehl gut durchgerührt ist einen Deckel auf den Topf geben und alle 5-8 Minuten mit einem Holzlöffel durchrühren. Nach ca. 40 Minuten servieren.
GESCHMORTE PFIFFERLINGE
300 gr. Pfifferlinge
½ gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzeh gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
Schuss Weisswein
Die Pfifferlinge reinigen und aufschneiden. Die Zwiebel im Olivenöl glasieren und zum Schluss den Knoblauch und die Pfifferlinge dazugeben. Salzen und mit etwas Weisswein löschen. Kurz ziehen lassen und servieren.
