Ricette Hotel Dolomiti Alta Badia
CAPRIOLO AL TEROLDEGO CON POLENTA E FINFERLI
Ingredienti per 4 persone:
Polpa di capriolo 800 gr.
4 foglioline di salvia
Poco rosmarino
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio di cannella
1 mela
1 pera
½ cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
3 ½ l vino rosso
1 cucchiaio di concentrato
2 l acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o burroTagliare a pezzi regolari di 5-6 cm di spessore la polpa di capriolo.
Preparare una marinata di vino rosso Teroldego ca. 3 Lt. (oppure un altro vino rosso) con salvia, rosmarino, chiodi di garofano, cannella, 1 mela, 1 pera, ½ cipolla, 1 carota, un gambo di sedano tagliato a pezzi grossolani. Aggiungere la carne alla marinata e lasciarla per 3 giorni in un luogo fresco coperto.
Prima di cucinare si prendono gli restanti aromi e si tritano finemente. Scolare la carne dal vino e farla saltare in una padella con un pó di olio d’oliva, aggiungendo gli aromi e facendo rosolare il tutto Bagnare con ½ l di vino fresco, salare, pepare, aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 l d’acqua. Fare cuocere per circa 2 ore a fiamma medio bassa sempre mescolando i pezzi. Degustare e servire.
POLENTA PER 4 PERSONE
Ingredienti:
400 gr. Farina di granoturco
Sale quanto basta
1 ½ l d’acqua
Noce di burro
Tempo di cottura 40 minutiFare bollire l’acqua in una casseruola alta circa 20 cm. Aggiungere il sale ed il burro. Prendere la farina e farla cadere a pioggiarellina mescolando bene con una frusta fino ad ottenere la giusta consistenza. Coprire con un coperchio. Mescolare ogni 5 – 8 minuti con un mestolo di legno. Servire.
FINFERLI STUFATI
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di finferli freschi
½ cipolla
1 spicco d’aglio
Goccio di vino biancoLavare e tagliare i finferli. Fare rosolare In una padella la cipolla tritata. Aggiungere un po’ d’aglio ed i finferli. Salare e bagnare con poco vino bianco. Asciugare e servire.
